rea food

ready to order now …

Tags: flower, flower food, flower power, goi-cuon, maki, reafood.

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my easy recipe for spinach dumplings …

blanch spinach (600g) in boiling water, squeeze it out and cut finely

finely dice one big onion and one clove of garlic
roast in olive oil with a little bit of brown sugar,
add nutmeg, pepper, cayenne pepper and salt

add spinach and
ricotta (250g), grated parmesan (100g) and blend with coarse flour until
you have a nice texture to form small dumplings

cook them in boiling water until done

melt butter in a pan until golden brown, add some chopped wild garlic
and turn over the dumplings.

serve with fresh wild herbs and grated parmesan

Tags: austrian, bärlauch, dumplings, ramson, spinach, spinat, spinatknödel, vegetarian, wild garlic.

rauminstallation: rea mühlthau

im rahmen der ausstellungsreihe „don’t look back“ wurde ein galerie-raum in salzburg, die „koje 38“, für eine nacht in kirschblütenzauber getaucht. die besucher waren geladen ein japanisches picnic zu geniessen. jeder konnte sich eine kuschelige decke und einen platz auf der (kunst)wiese nehmen und bei einem glas wein - freundlicherweise zur verfügung gestellt vom weingut schmelzer-köllan aus gols im burgenland - die kirschblüte beobachten. zudem konnte man verschiedenste bento-versionen auswählen, kombinieren oder teilen.

maria thonhauser, im hintergrund: rea mühlthau

vegetarische sushi varianten

neben diversen frühlingshaften sushivariationen im typischen stil von rea mühlthau, der „koch-künstlerin“, gab es unter anderem auch kleine portionen von pika pika miso nasu - auberginen in deftiger miso-sauce mit paprika-julienne, horenso gomaae - blattspinat mariniert mit sesam und pinienkernen, avocado surimi sarada - avocado-salat mit surimi und tobikko-kaviar, tofu take sarada - salat mit frittiertem tofu und pilzen, hokkaido kabocha lasagne - kürbis soumen lasagne, topfenknödel - österreichische tradition mit chilikrokant evolution und kornblumen, matcha madeleines - madeleines mit grünem tee und haru keki - tonka-küchlein mit grenadine-kumquats und physalisfrüchten im sesamkrokant.

vereint zu den klängen von dem klassiker „sakura sakura“, „blume“ von den einstürzenden neubauten auf japanisch und „cherry blossom girl“ von air gab man sich der atmosphäre und dem „blütenschauen“ hin.

text: japan heute & morgen
pictures by courtesy of david röthler

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Tags: catering, kirschblüten, ohanami, past event, reafood catering.

now revealing my current favourite pasta sauce …

mix dark olives with olive oil
tuna and some anchovies
season to taste with sea salt, brown sugar, cayenne pepper and black pepper.

mix your preferred al dente cooked pasta with olive tapenade, a slice of butter,
finely sliced tomato pieces, some chopped freh basil, lemon zest and
ground pecorino cheese …

serve and enjoy!

Tags: pasta, recipe, tapenade.

edelweiss sushi at gunda m. cancola at zeiträume

pictures by matthias münz

Tags: catering, edelweissushi.

alle kochen mit wasser …

und wir kochen immer schon mit feuer und eis …

und das war immer schon chemie …

doch natürlich vermögen E 401 und E 509 zum beispiel wassermelonensaft in kaviarförmige kügelchen umzuwandeln … oder E 461 (methylcellulose) olivenöl zur suppennudelform zu transformieren … warum nicht?
und mit flüssigstickstoff kann man, wenn man beim ersten biss durch die nase ausatmet, aussehen wie ein wilder stier (dampfwolken kommen aus den nasenlöchern).
nicht schwierig (rezepte zum ausprobieren auf anfrage) und lustig bestimmt, aber warum unbedingt … zumindest warum dieses nachexerzieren?

natürlich begeistern mit adrià ferran und seine studien.
doch stumpfes nachverfolgen der techniken ist nicht mein weg.
ich bin für vorwärtsgehen, offenbleiben und veränderung … schön langsam ist die überbewertung dieser hype methoden einfach langweilig geworden.

Tags: alle kochen mit wasser, food philosophy, hype, kochchemie, molecular cooking, molekularküche.

forget that tacky fondue pot …
it is way more cool without all that equipment, which just limits free space in your kitchen and house …

just wrap a wooden box of nicely ripened mont d’or cheese into some foil and heat in the oven until well soft and dissolved.
in the meantime prepare baguette slices, pear slices or whatever you choose to drop into that soft cheese.
nice are also baked potato quarters with olive oil and rosemary, which can be done in the oven at the same time.
or you can also add some grappa-soaked raisins directly to the box of cheese …

enjoy …

Tags: cheese, easy, easy-recipe, fondue, mont d'or.

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remember myself disappearing within the pasta shelves a long time ago in italy, when we were just shopping for lunch en route … this incredible diversity of pasta shapes made me feel dizzy …

orchiette
fregola sarda
capunti
gramigna
linguine
conchiglie
corallini
ditali
lumaconi
malloreddus
occhi di lupo
eliche
elicoidali
fettucine
tagliatelle
galetti
capelli d’angelo
campanelle
calamaretti
armoniche rigatoni
capelletti
cavatappi
gemelli
castellane
bucatini
perciatelli
garganelli
penne lisce
cannerozzeti
candele
trofiette
seme di melone
spaccatelli
strozzapreti
torchetti
pennoni
quadrucchi
trofie
vermicelli
puntalette
trottole
rigatoni
trennette
parpadelle
ziti
ruote
orzo
tubettini
ventagli
rigatoncini
rotini
pastina
pennette rigate
spaghettini
fusili lunghi
paccheri
farfalle
radiatore

know them all? you can try this quiz:
pasta shape id quiz

more later on pasta sauces … which is our favourite?

Tags: italian food, pasta, pasta shapes.