Posts Tagged ‘rezept’

* oliventapenade … und pasta mit fenchel, erbsen und ziegenkäse

Posted on February 13th, 2016 by seesternrea. Filed under eat light.


für die tapenade …

200 g schwarze oliven entkernt
4 sardellenfilets
2 getrocknete tomaten
eine prise zucker
eine prise piment d’espelette
eine prise pfeffer
4 el olivenöl

mit dem stabmixer grob pürieren …
die tapenade hält sich in einem schraubglas im kühlschrank ohne problem für eine woche.

sie eignet sich wunderbar für einen schnellen toast mit ruccula und ziegenkäse
oder einfach auf ein stück schwarzbrot …

oliventapenade

oliventapenade

für die pasta …

eine kleine zwiebel fein würfeln
und in einer pfanne mit olivenöl glasig anbraten
eine fenchelknolle fein schneiden
und mit dem zwiebel mitbraten
zwei minuten später erbsenschoten dazugeben …

parallel dazu spaghetti kochen und in ein sieb geben.
ein wenig von dem kochwasser mit 5 el tapenade mischen,
zum gemüse giessen und die spaghetti zugeben.
100g geschnittenen st. maure unter die heisse pasta rühren.
pfeffer, salz nach geschmack …

 

pasta mit fenchel, st.maure und oliventapenade

pasta mit fenchel, st.maure und oliventapenade

… enjoy!

 

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* frühlingsblütenbutter

Posted on May 28th, 2015 by seesternrea. Filed under caterings, creativity, eat light, flowers, healthiness, healthy food.


frühlingsblütenbutter

Das Wetter verwöhnte uns letzhin ja nicht unbedingt mit lauer Maienluft und Blütenduft, der in solcher liegen kann, doch die Eisheiligen, die nicht gehen wollten, konservierten ganz gut die Blüten …

Für meine Frühlingskräuterbutter verwende ich Wildkräuter aus dem Garten.

Blauer Kriechender Günsel …
herb-süss und leicht bitter
Rosa Wiesenschaumkraut …
ist im Geschmack ähnlich wie Brunnenkresse, nur zarter und etwas mehr senfähnlich.
Gelbe Löwenzahnblüten …
schmecken süss und leicht bitter im Abgang.
Weisser Sauerklee …
besticht durch seine feine doch prägnante Säure.
Violette Taubnesseln …
schmecken würzig-grasig.

100g gemischte Blüten pflücken,
am besten bei trockener Witterung und vormittags
kurz vor der Zubereitung.
Die Blüten abwaschen und trockentupfen, die Löwenzähnblütenblätter abzupfen.
200g Butter mit Meersalz (Sel marine gris, gemörsert) schaumig rühren,
mit Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und die genannten Frühlingsblüten
Das Blütenmaterial unter die Butter rühren, in alte Butter- Model pressen
oder mit den Händen formen. Eventuell kurz kühl stellen.

Zu Spargel und Salzkartoffeln servieren.

L1110466

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* glück gerollt

Posted on July 31st, 2014 by seesternrea. Filed under asian food, creativity, eat light, flowers, german, healthy food, recipe.


 

sommerrollen

es ist nun schon einige jahre her, dass ich mit fleisch und blut tief in das vietnamesische leben, die kultur und damit unzertrennlich des landes unvergleichliche küche eingetaucht bin.

meinen lieben vietnamesischen freunden, die mich damals vor einem endlosen, aber nicht mehr herausfordernden büroalltag als pr assistentin in einer japanischen firma retteten, verdanke ich meine leidenschaft, die mich wohl ein leben lang nicht mehr verlassen wird. sie führten damals in münchen einen wunderbaren asienladen, den marché de saigon, in dem ich mir fast jeden abend am heimweg kurz vor ladenschluss produkte für meine kochexperimente besorgte.

bald waren wir beste freunde und ich übernahm nicht nur die ladendekoration, verkochte das essen, dessen mindesthaltbarkeit fällig war und bekam von ngo, meiner strengen lehrerin, geradlinige kritik und ermunternde kommentare zu den rezepten.
diese sind bekanntlich unter vietnamesen derart geheim, dass sie oft nicht einmal  innerhalb der familie weitergegeben werden. in zwei längeren aufenthalten bei der familie meiner freunde durfte ich dann noch viel mehr lernen, essen und erleben.

besonders faszinierten mich goi cuon, die sogenannten glücksrollen, die in zart transparentes reispapier,
die traditionellerweise schweinebauch, scampi, reisnudeln, sojasprossen, salat und chinesischen schnittlauch beinhalten.
weil ich nicht ein sehr grosser fleisch-fan bin und auch nicht einmal bio-scampi mit gutem gewissen kaufen kann, habe ich mir bald eine neue variante mit tofu ausgedacht. STOP, ich meine nicht diesen langweiligen geschmacklosen tofu, den wir bei uns meist vorgesetzt bekommen. ich meine richtig feinen, saftigen und mit ingwer, knoblauch und frühlingszwiebeln sojasauce geschmorten tofu. dessen rezept habe ich ich china kennengelernt.

1 pkg. reispapier vietnamesisch
1 kopf salat oder diversen pflücksalat wie eichblatt, vogerlsalat
1 bund thaibasilikum
2 bund koriander
diverse essbare blüten

für den tofu
2 packungen festen tofu (á 400g)
1 bund frühlings zwiebel, weiss und grün separat in feine ringe gehackt
1 stück ingwer à 5 cm, fein gehackt
2 knoblauchzehen, fein gehackt
pflanzenöl zum fritieren
dunkle und helle sojasauce
brauner zucker
tofu in grosse würfel schneiden, etwas abtupfen und goldbraun fritieren.
dann frühlingszwiebelweiss und knoblauch mit ein wenig zucker glasig anbraten,
tofu und ingwer zugeben, 1 el dunkle und 4 el helle sojasauce beigeben.
die hitze reduzieren und bei geschlossenem deckel ca. 20 minuten schmoren lassen.
am ende frühlingszwiebelgrün beigeben.

hoisinsauce
die originalsauce aus dem laden ist ok, ppst, aber  richtig wunderbar schmeckt sie,
wenn man sie zu gleichen teilen mit erdnusscreme und marillenmarmelade (ja wirklich!) mischt.

dann noch 2 knoblauchzehen fein hacken, goldbraun fritieren und mit ein wenig chiliflocken unterrühren.
vor dem servieren sollte man die hoisinsauce auch ein wenig mit wasser verdünnen, damit das dippen leichter geht.
zum schluss werden noch geröstete und gehackte cachews oder erdnüssen auf die sauce gestreut …
reispapier je kurz in lauwarmen wasser eintauchen,
mit salat, blüten, kräutern und tofu belegen, die seiten einfalten und dann von unten nach oben mit leichten druck einrollen.

die fertigen rollen am besten sofort servieren im ganzen zum dippen oder leicht angeschnitten mit der hoisinsauce am teller …

 

enjoy!

 

L1090509

 

 

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* pollen und honig dressing

Posted on July 8th, 2014 by seesternrea. Filed under eat light, eat with kids, german, healthy food, recipe.


honey and pollen dressing m.of

honey and pollen dressing ... vinaigrette

honey and pollen mustard dressing

 

nachdem ich ungefähr die hälfte meines salates für die kleinen wühlmäuse und die schnecken gepflanzt habe, hat nun doch genug überlebt, um meine familie den sommer über mit frischem salat zu versorgen …

weil wir bienen haben und somit honig und pollen, habe ich mir dieses rezept ausgedacht, um meinen kindern mit leichter süsse den grünen salat wieder näher zu bringen. nun sind sie ganz wild darauf.

3 el olivenöl
3 el balsamico bianco
1 el honig
1 kl.el dijonsenf
1 tl meersalz
pfeffer
alles in salatschüssel zu vinaigrette rühren
pollen daraufstreuen

und gewaschene, geschleuderte salatblätter
auf das dressing geben
und mischen

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* wipfelhonig …out of the shoots of spruces and fir trees it is now time to do this syrup- or honey-like thing …

Posted on May 2nd, 2012 by seesternrea. Filed under just thinking of..., recipe, very austrian.


how to …

collect young shoots from end of april til mid of may
use double the amount of sugar and cover shoots in a big glass
(also lovely with muscovado sugar)
keep standing without refrigerating for a view days
then put into a pan and slowly cook for approx. 2 hours
drain off the shoots and reduce til nice syrupy texture
fill into sterilized jars …
enjoy with pancakes
over or in ice creams …

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