Posts Tagged ‘vegan’

* Tom YUM

Posted on November 24th, 2016 by seesternrea. Filed under asian food, eat light, healthy food, recipe.


tom yumthis vegan version is my favourite one of the thai soups.
most often and traditionally this heart warming fragant soup is served with shrimps.

it is integrating the delicate lemongrass and lime flavours with the slightly stingy taste of the gorgeous ivory galangal root. the amounts below are an approximate, but the essential challenge lies in balancing the sweet and sour flavours.

 

ingredients:

1 red onion or 3 shallots
3 stalks lemongrass
100 g galangal root
150 g cilantro roots
5 kaffir lime leaves
1-2 bird eye chilies
(all sliced)

1 tbs coconut oil
2-3 tbs palm sugar, can be substituted by raw cane sugar

3 tbs tomato paste
1 lime
salt

fry the basic ingredients in the coconut oil and add 1 tbs sugar.
as soon as the onions get transparent, add tomato paste and 1 litre of boiling water, close the lid and simmer for approximately 20 minutes.

then let the soup cool down and rest for a couple of hours and drain the liquid from the rest. bring it to a boil and add vegetables. let them boil in the soup until they are firm to the bite. it is also time to season the soup with additional sugar, lime jiuce and salt.

vegetables, which suit this soup are tomatoes, mangetouts and fennel. also mushrooms make a good pairing. these ingredients are ideally finely sliced.
serve with plain rice and enjoy!

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* rose pesto …

Posted on July 8th, 2015 by seesternrea. Filed under flowers, just thinking of..., recipe.


rose pesto

 

two handfull of fragrant rose petals (untreated)
one handfull of nuts (i use walnuts because i have them, but almonds or pine nuts are also great)
3 tbs. rapeseed oil
1 tbs. lemon juice
1 tsp. cane sugar
coarse sea salt
1 pinch of cayenne pepper

if you love the fragrance of roses … give it a try.
i think it is great to use the flowers before they wither and enjoy their lovely colour and fragrance
on toasted bread or pasta …

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* essbare blüten im juli

Posted on July 31st, 2014 by seesternrea. Filed under flowers, german, just thinking of....


essbare blüten

weiss
schafgarbe
schleierkraut
oregano
mutterkraut

gelb
johanniskraut
ruccula

rosa
klee
schafgarbe

blau
kornblume
oregano
wegwarte

violett
lavendel
quendel

in vielen farbtönen
rose
stiefmütterchen

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* glück gerollt

Posted on July 31st, 2014 by seesternrea. Filed under asian food, creativity, eat light, flowers, german, healthy food, recipe.


 

sommerrollen

es ist nun schon einige jahre her, dass ich mit fleisch und blut tief in das vietnamesische leben, die kultur und damit unzertrennlich des landes unvergleichliche küche eingetaucht bin.

meinen lieben vietnamesischen freunden, die mich damals vor einem endlosen, aber nicht mehr herausfordernden büroalltag als pr assistentin in einer japanischen firma retteten, verdanke ich meine leidenschaft, die mich wohl ein leben lang nicht mehr verlassen wird. sie führten damals in münchen einen wunderbaren asienladen, den marché de saigon, in dem ich mir fast jeden abend am heimweg kurz vor ladenschluss produkte für meine kochexperimente besorgte.

bald waren wir beste freunde und ich übernahm nicht nur die ladendekoration, verkochte das essen, dessen mindesthaltbarkeit fällig war und bekam von ngo, meiner strengen lehrerin, geradlinige kritik und ermunternde kommentare zu den rezepten.
diese sind bekanntlich unter vietnamesen derart geheim, dass sie oft nicht einmal  innerhalb der familie weitergegeben werden. in zwei längeren aufenthalten bei der familie meiner freunde durfte ich dann noch viel mehr lernen, essen und erleben.

besonders faszinierten mich goi cuon, die sogenannten glücksrollen, die in zart transparentes reispapier,
die traditionellerweise schweinebauch, scampi, reisnudeln, sojasprossen, salat und chinesischen schnittlauch beinhalten.
weil ich nicht ein sehr grosser fleisch-fan bin und auch nicht einmal bio-scampi mit gutem gewissen kaufen kann, habe ich mir bald eine neue variante mit tofu ausgedacht. STOP, ich meine nicht diesen langweiligen geschmacklosen tofu, den wir bei uns meist vorgesetzt bekommen. ich meine richtig feinen, saftigen und mit ingwer, knoblauch und frühlingszwiebeln sojasauce geschmorten tofu. dessen rezept habe ich ich china kennengelernt.

1 pkg. reispapier vietnamesisch
1 kopf salat oder diversen pflücksalat wie eichblatt, vogerlsalat
1 bund thaibasilikum
2 bund koriander
diverse essbare blüten

für den tofu
2 packungen festen tofu (á 400g)
1 bund frühlings zwiebel, weiss und grün separat in feine ringe gehackt
1 stück ingwer à 5 cm, fein gehackt
2 knoblauchzehen, fein gehackt
pflanzenöl zum fritieren
dunkle und helle sojasauce
brauner zucker
tofu in grosse würfel schneiden, etwas abtupfen und goldbraun fritieren.
dann frühlingszwiebelweiss und knoblauch mit ein wenig zucker glasig anbraten,
tofu und ingwer zugeben, 1 el dunkle und 4 el helle sojasauce beigeben.
die hitze reduzieren und bei geschlossenem deckel ca. 20 minuten schmoren lassen.
am ende frühlingszwiebelgrün beigeben.

hoisinsauce
die originalsauce aus dem laden ist ok, ppst, aber  richtig wunderbar schmeckt sie,
wenn man sie zu gleichen teilen mit erdnusscreme und marillenmarmelade (ja wirklich!) mischt.

dann noch 2 knoblauchzehen fein hacken, goldbraun fritieren und mit ein wenig chiliflocken unterrühren.
vor dem servieren sollte man die hoisinsauce auch ein wenig mit wasser verdünnen, damit das dippen leichter geht.
zum schluss werden noch geröstete und gehackte cachews oder erdnüssen auf die sauce gestreut …
reispapier je kurz in lauwarmen wasser eintauchen,
mit salat, blüten, kräutern und tofu belegen, die seiten einfalten und dann von unten nach oben mit leichten druck einrollen.

die fertigen rollen am besten sofort servieren im ganzen zum dippen oder leicht angeschnitten mit der hoisinsauce am teller …

 

enjoy!

 

L1090509

 

 

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* lentil and root vegetable soup

Posted on December 18th, 2012 by seesternrea. Filed under eat with kids, healthy food, just thinking of..., recipe.


desperately seeking an easy recipe for a new year’s eve stew?
fed up with the omnipresent chili con carne?
fed up with sealed salmon on toasts?
looking for a healthy yet delicious taste even containing lucky lentils?

you are lucky if you happen to read this …
my solution: lentil and root vegetable soup

and promise, it is really easy!

 

fry two finely diced medium sized onions and
2 gloves of garlic and a tsp of brown sugar in a little vegetable oil,
add 2 bay leaves and a cinnamon stick

add tomato paste (3tbs)
add diced carrots, parsley roots, celery, leek and parsley (ca. 500grams)
add lentils (orange and kaviar black ones that are cooked fast ca. 150grams
stew until slightly brown

then add a can of pelati tomatoes (500grams)
slowly braise til everything is soft.

enjoy with olive oil roasted bread and (hard cheese) …

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* reafood pink and violet farfalle … “krautfleckerl” special edition

Posted on December 11th, 2012 by seesternrea. Filed under eat with kids, healthy food, recipe, Uncategorized, very austrian.


finely dice 2 medium size onions and two gloves of garlic and fry in a little oil until transparent.
add 1 tsp of brown sugar a leaf of laurel and a cinnamon stick.

finely cut about 600 grams of red cabbage and add.
slowly braise until everything is slightly caramelized, sweet and soft.
season to taste with salt, pepper and cayenne pepper.
(dice about 200 grams of ham and add.)

boil mini farfalle noodles and toss into the mixture with 30 grams of butter.

enjoy …

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* birnen ingwer chutney

Posted on October 27th, 2012 by seesternrea. Filed under german, healthy food, recipe, Uncategorized.


 

1500g birnen vierteln, entkernen und schälen. kerne und schalen aufbewahren. die birnen dann fein würfeln.

100g ingwer schälen und fein würfeln. 1tl koriander grob mörsern.

die schale von 2  zitronen abreiben, die zitronen anschließend auspressen.

200g zucker in einem weiten topf karamellisieren lassen. mit 400 ml wasser und 200ml weissem balsamicoessig ablöschen und karamell darin auflösen.
die schalen und kernhäuser dazugeben, aufkochen lassen und ca. 10 minuten köcheln lassen. dann abseihen.

koriander, ingwer, eine zimtstange, 3 kapseln kardamon und eine geräucherte chilischote zugeben. den sud mit allen zutaten in einen topf geben und aufkochen lassen. bei kleiner hitze langsam einkochen (gut zwei stunden lang). am ende gut umrühren, da die masse leicht anbrennen kann.
zimtstange und chilischote herausnehmen.
heiss in gläser füllen und auf dem kopf stehend auskühlen lassen.

das chutney passt sehr gut zu kräftigen hartkäsen, wie bergkäse oder auch pecorino oder manchego …

oder auch zu kartoffelgröstl oder krautfleckerl (vegan)

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* “lipstick salad”

Posted on October 11th, 2011 by seesternrea. Filed under eat light, eat with kids, healthy food, just thinking of....


recenty my hands look barely acceptable … all coloured from harvesting walnuts, working plums into numerous tarte tartins and dried ones … and from the beets …

but when it comes to make little kids enjoy new tastes, the colour is a very helpful tool …
we eat “lipstick salad”, compare tongues and … so having a try is rather easy.

lip stick salad:
grate raw red beets and peeled apples,
marinate with walnut oil, apple vinegar, cane sugar, a little cayenne pepper, long pepper and salt,
add roasted nuts just before serving …

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