weil ich abwechslung und geschmacksnuancen liebe, habe ich mein lieblingsvanillekipferlrezept so abgewandelt, dass eine lieblingsgewürz-zutat im rezept platz hat: schwarzer sesam. gemeinsam mit walnüssen ist er nierenenergie-tonisierend in der chinesischen medizin. 

560g dinkelmehl
150g zucker (oder 100g muscovadozucker)
400g butter (oder alsan)
80g schwarzer sesam gemahlen
120g walnüsse gemahlen
1 prise salz
vanille und staubzucker zum wenden

mehl, zucker und in kleine stücke geschnittene butter zu einem geschmeidigen teig verkneten. nachdem dieser eine stunde kühl gestellt wurde, kipferl formen.
wenn man gut auf zucker verzichten kann, kann man diesen auch auf 50g in der teigmasse verringern. dosis facit venenum, die menge macht das gift.

bei 170°c ca 15 minuten backen.
in staubzucker-vanillemischung wenden und ausgekühlt in dosen aufbewahren.

für weitere varianten liebe ich mohn gemahlen (200g anstelle des sesam und der walnüsse) oder matcha (200g walnüsse und 15g matcha).
mit alsan anstelle von butter ist das rezept auch leicht vegan zu realisieren.