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fenchel III … fenchel in safranbutter

recipe

3-4 Stück Fenchel 
100 g Butter
10 Safranfäden
1 el Olivenöl
Salz
1 tl Zucker
1 limette
dunkle Oliven


Den Fenchel waschen und längs schneiden in etwa 1cm dicke Stücke, den Strunk entfernen,  salzen und in einer Pfanne auf beiden Seiten, mit etwas Olivenöl, scharf anbraten, bis er etwas Farbe angenommen hat.

Die Butter in einem kleinen Topf langsam bei mittlerer Hitze aufkochen und 5 Minuten lang bräunen, bis sie eine schöne haselnussbraune Farbe und nussiges Aroma hat.  Eventuell durch ein feines Sieb gießen. 

Die Safranfäden mit dem Zucker in einem Mörser ganz fein mahlen und in die warme Nussbutter einrühren. 2 Minuten ziehen lassen.

Den Fenchel auf einem Teller anrichten. Jede Portion mit 2 bis 3 Esslöffeln Safran-Nuss-Butter beträufeln. Limettenzeste darüberreiben, mit Limettensaft würzen und mit Oliven und Fenchelgrün, garnieren.